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咖啡有分哪幾種呢?(例如拿鐵.藍山等等). 發問者： 匿名
發問時間： 2008-03-13 15:39:00
解決時間： 2008-03-18 11:03:56
解答贈點： 20 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 4 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 8 人評價.我想知道咖啡有分哪幾種
剛剛稍微查一下
知道單品的通常就是沒有加奶的
加奶的就像拿鐵這類用espresso做基底的咖啡
可是不知道還有哪些呢?
作法又是如何?
因為我最近喝到85度c的摩卡有加巧克力
但是好像也喝過沒加巧克力的
對各種咖啡產生好奇
最佳解答發問者自選
.. 回答者： 小哲 ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2008-03-13 17:20:42
[ 檢舉 ] .你的問題不是很明確？
大致解說一下咖啡的品種：為三～五年生之喬木物種
大致分為阿拉比卡、羅布斯塔、萊布利卡等物種（如同我們吃的五號米、六號米之類的）；
１阿拉比卡－生長於中高海拔的氣侯，易遭蟲害，但口感及香氣最豊富，高價位的咖啡大多用此品種；
２羅布斯塔－生長於中低海拔的氣侯，不易遭蟲害，易生長，但其口感及香氣較差，大多平價咖啡依各產地特性調配出較佳風味；
３萊布利卡－生長於低海拔，易生長，生命力強，口感及香氣最差，俱資料指出大多為產地村莊自產自用；
現今的咖啡名稱：
大多由產地或其港口名稱命名，（如同我們的文旦柚子、愛文芒果）因其產地的土質及雨量、生長環境（日照時間、施肥情形、採收情形、收倉情形）不同而有不同的風味；
以下舉些例子給你參考：
藍山－由位於藍山港口附近的產地，彙整出港至全球各地；因其產地雨量豊沛，土質優於咖啡生長，故香氣濃郁、口感極豊富；
巴西－為巴西咖啡產地的統稱，另有其特級品項，如：美納斯；因其產地雨量豊沛，故其口感大多為酸性為主；
曼特寧－為印尼生產之咖啡出港口，因其產地日照多，故味苦甘醇；
詳見目前業界較常見品種http://sbsd.psjh.cy.edu.tw/~y9190583/p4.htm
而各產地因海拔所限故用的咖啡品種亦不同，如我所知，印尼所產的爪哇及曼特寧就是用羅布斯塔，而藍山是用阿拉比卡；
至於你提及的espresso是由義大利因咖啡飲品作法不一而延伸出的新品項，如：
espresso－直接單份沖出（由機器沖出）；
latee－依１：１：１比例加入奶泡：牛奶：espresso；
Cappuccino－１：１比例加入奶泡：espresso；
Moka－Cappuccino加入巧克力醬；（模擬葉門摩卡出產的豆子味道而把此飲品用豆子的品名）
而咖啡的為何會有深淺不同的烘焙法及沖煮法，在於前者因產地特色而加強其風味，（如：曼特寧味苦甘醇，而深焙會加強此特性，淺焙會加強酸性，因此產地的豆子不會酸，故皆以深焙流通市面；反之巴西則以淺焙強調其酸性）而後者則因各地生活文化上的差異而不同（如：土耳其－以鍋子煮咖啡，飲用時加豆蒄、塩巴；比利時－用比利時壼為其特色；日本－以虹吸壼為主）
因題目所限，如有更多疑問可以再提；請各位先進多多指教！
參考資料
一整櫃的咖啡書＋自己的心得 2008-03-14 09:35:49 補充
另外一些咖啡業者為了招揽生意而引進各地不同的咖啡飲品，最著名的有：
拿破崙咖啡－用虹吸壼沖煮的咖啡，在給客人時會調暗店內燈光，以小湯匙舀顆方糖淋上白蘭地放上事先準蘋果皮條或柳橙皮條，至咖啡杯上點火使糖液燃燒，再將燃燒糖液延果皮滴入咖啡中
飄浮咖啡－大多為冰咖啡（也可做熱的，但效果較差），準備好的冰咖啡加入冰塊（建議可事前準備牛奶冰塊及咖啡冰塊，風味更佳，不會越來越淡），最後再加上香草冰淇淋（也可以加別種口味，只是香草比較平價且大眾化）；
參考資料
沒錢開店～～用嘴開店的咖啡蟲
2008-03-14 09:36:13 補充
熱拿鐵－部分咖啡館為塑造特色，而製作的特殊拿鐵；大多以玻璃杯裝，可依特色將咖啡分成五至七層的顏色，依其比重的不同分為黑咖啡糖醬＞黑咖啡＞咖啡牛奶（有店面會依比例多分幾層）＞牛奶＞奶泡，產生視覺及味覺上的不同變化；
等花式咖啡飲品；
相關詞：
羅布斯塔咖啡豆,羅布斯塔豆,羅布斯塔種,皇家羅布斯塔的咖啡館奇遇,羅布斯塔咖啡
羅布斯塔,阿拉比卡,咖啡,萊布利卡,曼特寧,巧克力,藍山,巴西,latee,義大利[ 快速連結 ] 其它回答( 3 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
.發問者評價 謝謝
什麼咖啡加了什麼比例多少
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.
001
回答者： GRACE ( 初學者 2 級 )
回答時間： 2008-03-13 15:49:44
[ 檢舉 ]
..巴西咖啡===使用得最為廣泛。
哥倫比亞咖啡===咖啡豆是大粒形，具特有的厚重味，不管是當純咖啡，或是混合都是非常適合。
墨西哥咖啡
瓜地馬拉咖啡===高地產的咖啡香醇且具有良質酸味，頗受好評，是混合式咖啡的最佳材料。
薩爾瓦多咖
宏都拉斯咖啡
哥斯大黎加咖啡
古巴．克里斯德爾山
牙買加咖啡'===其中以「藍山」的風味、香味、濃度、酸味都很平均，號稱咖啡中的極品，具有相當高的評價
肯亞咖啡
吉利馬札羅咖啡
衣索比亞咖啡===豆小香濃，且「哈拉．摩卡」「隆古貝利」的特殊名稱，擁有獨特的風味，通常僅以「摩卡」稱之。
葉門咖啡===葉門的通稱是阿拉伯
印尼咖啡===曼 特 寧盛產於印尼的蘇門達臘
夏威夷可那咖啡===咖啡狂熱者所知道的"Old Kona"(陳年可那)，是經過歲月的洗禮而成為一種柔和的咖啡。
拿 鐵
義大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，保留淡淡的咖
啡香氣與甘味，散發濃郁迷人的鮮奶香，入口滑潤而順暢，是許
多女生的最愛。
義式
卡布其諾
將濃醇的義大利濃縮咖啡混合細緻香鮮的泡沫鮮奶與香滑可口的
巧克力粉，充分調和的柔順口感與迷人的香氣，加上優雅的裝飾
，突顯個人品味。
摩卡
巧克力咖啡 義大利濃縮咖啡加入巧克力、泡沫鮮奶、糖漿、可可粉，濃郁的
咖啡及巧克力香氣撲鼻，而且甜味與咖啡中和，順口而不膩，是
適合大眾的口味。
愛爾蘭咖啡
把風味獨到的特製 Espresso 佐以威士忌、糖和鮮奶油，讓
Espresso的香濃被威士忌提昇得更為明顯，並與鮮奶油調和出香滑
順口、甘苦適中的滋味。
002
回答者： 帥帥東 ( 初學者 2 級 )
回答時間： 2008-03-15 10:30:15
[ 檢舉 ]
..呵呵
您的問題應該是咖啡的調理方式有哪些吧
粗略可分為以下種類唷
1.單品咖啡:
一般我們自己最容易沖煮的咖啡，使用器具如電動咖啡壺，賽風，濾泡式，冰滴式皆為此種類。譬如藍山。曼特寧...
2.花式咖啡:以單品咖啡為基礎，再加以調理其他配方製作，如利口酒，鮮奶，奶油...譬如維也納咖啡，皇家，康寶藍.歐蕾..等等種類
3,義式咖啡espresso:也就我們常聽的濃縮咖啡,利用義式機器沖泡出濃縮具有高度油脂的咖啡液，調理出你知道的拿鐵，摩卡,瑪奇朵，您有看到拉花的皆如此類
咖啡種類有許多變化皆是由以上再變化得出的創意咖啡
85的摩卡可可得確有加巧克力醬添加風味，因為他用的是瓜地馬拉的咖啡豆，並非葉門等阿拉伯世界的摩卡豆，不具有巧克力風味，所以添加巧克力進去增味唷! 參考資料：
自己
003
回答者： 小歐 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2008-03-15 17:32:54
[ 檢舉 ]
..可是不知道還有哪些呢?
咖啡主要分成三大種
Arabica（阿拉比卡）(高原栽培)
Robusta（羅搏斯塔）(低地栽培)
Liberica（利比瑞卡）(最低栽培)
產量
約占世界總產量的70~80%(阿拉比卡)
約占世界總產量的20~30%(羅搏斯塔)
除少數生產國自己消費外，只有歐洲有人飲用(利比瑞卡)
適合栽培地點
高500~1000公尺傾斜地(阿拉比卡)
高500公尺以下傾斜地(羅搏斯塔)
200公尺以下低地或是平地(利比瑞卡)
氣溫條件
不適應高溫、低溫(阿拉比卡)
耐高溫(羅搏斯塔)
耐高溫、低溫(利比瑞卡)
雨量條件
不適應多雨、少雨(阿拉比卡)
耐多雨、少雨(羅搏斯塔)
耐多雨、少雨(利比瑞卡)
樹高
5~7公尺(阿拉比卡)
5公尺(羅搏斯塔)
10公尺(利比瑞卡)
生豆形狀
橢圓扁平形(阿拉比卡)
較圓的短橢圓形(羅搏斯塔)
頂端較尖，呈菱形(利比瑞卡)
花瓣
5瓣(阿拉比卡)
6瓣(羅搏斯塔)
以8瓣居多(利比瑞卡)
(阿拉比卡)
外果皮硬，內果皮也頗結實，成熟後較易剝落
(羅搏斯塔)
外果皮和內果皮間極薄，果皮表面可見經線般的十多條條紋，成熟後較不易剝，落果皮較薄，故較易與種子分離
(利比瑞卡)
果實是Arabica的二倍大，果皮、內果皮、種皮等都很厚，特別是種子緊緊粘著種子，去除種皮的作業較費工夫，成熟後不易剝落
(阿拉比卡)
葉長約15公分，葉片呈橢圓形，葉尖較尖，葉片表面呈深綠色有光澤
(羅搏斯塔)
葉長約10~20公分，比Arabica稍軟些，葉肉比Liberica薄，葉面表面有鼓起，葉面整體都看見波浪般起伏
(阿拉比卡)香味良好，酸味明顯
(羅搏斯塔) 有缺乏香氣之憾，苦味較強，酸味不足
(利比瑞卡)香氣淡，味道平順
特徵
(阿拉比卡)耐病性較差、氣溫15~25℃，低緯度地方須種遮樹
(羅搏斯塔) 適應性強，三原種中收穫量最多者
(利比瑞卡) 耐病性、適應性都強，常被用來做Arabica，原種的砧木
栽種密度
(阿拉比卡)最高(約Robusta的1.5倍，約Liberica的2倍
(羅搏斯塔)適中
(利比瑞卡)最低
主要產國
(阿拉比卡):巴西、哥倫比亞、其他中南美諸國、衣索匹亞、安哥拉、莫三比克、坦尚尼亞、肯亞、夏威夷、菲律賓、印度、印尼、巴布亞新幾內亞等
(羅搏斯塔) 熱帶非洲各國(烏干達、馬達加斯加島、象牙海岸、安哥拉、迦納) 、夏威夷、印度、印尼、千里達、托貝哥、菲律賓等
(利比瑞卡)利比亞、蘇里南、蓋亞納、印度、印尼、安哥拉、象牙海岸、菲律賓等
作法又是如何?
就像你說的espresso做基底的咖啡 不加奶 就是
ESPRESSO 義大利濃縮咖啡
espresso做基底+牛奶 >>> 卡布齊諾(咖啡味重)&拿鐵(奶味重)
磨卡(加上巧克力)&焦糖瑪齊朵(加上焦糖)................等
絕大多數的花式咖啡 都是以ESPRESSO為基底.再加上各種調味料去演變的味道
就拿你說的 拿鐵<<<是一種做法
籃山<<是一個咖啡豆的產區
詳盡的知識可以到http://tw.myblog.yahoo.com/oks1211 去看
我在那邊找到的 參考資料：
http://tw.myblog.yahoo.com/oks1211 1
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